102.- Tumbet mallorquín.

Ingredientes:

Patatas 4.
Pimientos verdes alargados.
Berenjenas 4.
Cebolla  1 pequeña.
Tomates  6 maduros.
Diente ajo 1.
Harina 8 gr.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta negra.
Sal.

Elaboración:

Poner las berenjenas, lavadas, sin punta y en rodajas.
Sazonando e inclinar la fuente que escurra unos 30 mnt.
Enjuagar, escurrir y secar. Saltear la cebolla y el ajo.
Todo muy fino a fuego todo muy lento, con aceite de oliva.
Mantener 10 mnt removiendo con frecuencia y añadir los tomates
pelados sin semillas y picados finos, pimienta negra y sal.
Dejar 15 mnt a fuego lento, hasta obtener una salsa espesa.
Freir los pimientos previamente limpios, sin semillas y en tiras, 
escurrir, cubrir el fondo de 6 moldes y condimentar con un poco de salsa.
Freir las patatas en rodajas finas, se pone sobre
los pimientos y se adereza con más salsa.
Rebozar las berenjenas, freir hasta que se doren por ambos lados.
Escurrir y colocar sobre los pimientos.
Rociar con la salsa sobrante, desmoldar y servir.