108.- Ternera con atún.

Ingredientes:

Redondo de ternera.
Atún en aceite 200gr.
Filetes de anchóas en aceite 12.
Zanahorias 2.
Cebolla 1.
Rama de apio.
Limón 1.
Pepinillos 6.
Alcaparras 30 gr.
Mahonesa 350 gr.
Vino blanco seco 15.
Aceite de oliva.
Sal.


Elaboración:

Mechar el redondo con 6 filetes de anchoa y 1 zanahoria pelada y en tiras.
Atar con hilo grueso para que no se deforme.
Pasar a una cazuela grande. 
Añadir la cebolla en cuartos, 1 zanahoria en rodajas y rama de apio troceada, la piel de un limón.
Vino blanco, cucharadas de aceite, sal y 2 vasos de agua.
LLevar lentamente a ebullición, espumar, tapar y cocer a fuego muy lento al menos una hora y cuarto.
Según grosor, dándole la vuelta de vez en cuando.
Reservar la carne, colar el jugo y cocerlo a fuego vivo hasta reducir a la mitad.
Enfriar.
Desbrindar la carne cortar en filetes finos y poner en una fuente.
Triturar el atún, bien escurrido, la mahonesa, 6 filetes de anchoas,
2 pepinillos, la mitad de las alcaparras y 3 cucharadas del jugo.
Si la salsa quedara muy espesa, poner la mitad en una salsera,
me refiero a la salsa, condimentar la carne con el resto.
Decorar con pepinillos en láminas y alcaparras.