103.- Salmorejo cordobés.

Ingredientes:

Pan de miga dura 1KL.
Tomates maduros 1 y 1/2 Kl.
Huevos frescos 3.
Dientes de ajo 2.
Jamón serrano 100gr.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de Jerez.
Sal.




Elaboración:

Quitar la corteza del pan. Cortar en trozos y los huevos cocerlos
con un poco de agua.
Escurrir el pan, triturar los tomates, sin semillas peladas.
Los huevos,
los dientes de ajo pelados, aceite de oliva virgen extra,
sal y un poco de vinagre de Jerez.
Triturar hasta obtener una crema suave y consistente.
Ajustar los puntos de sal, aceite y vinagre,
antes de pasarlo a una fuente y dejar enfriar en la nevera
, durante 2 o 3 horas.
Decorar el salmorejo con un hilo de aceite de oliva virgen
extra.
Repartir los huevos cocídos, cortados en rodajas y el
jamón cortado
en tiras muy finas sobre la superficie del salmorejo
y servir.