84.- Salmón crudo marinado.

Ingredientes:

Salmón 1kl.
Azúcar 4 cucharadas.
Sal marina 4 cucharadas.
Eneldo e hinojo picado.
Pimienta molida 20 gr.
Limón.



PARA LA SALSA:


Mostaza 2 o 3 cucharadas.
Eneldo picado.
Vinagre 1 cucharada.
Aceite 3 cucharadas.
Ajo (opcional), sal y pimienta.








Elaboración:

Se limpian bien los lomos del salmón.
Las espinas se extraen con unas pinzas.
Se mezclan la sal y el azúcar y con la mezcla se frotan
los lomos del salmón.
Se espolvorea también la mezcla sobre los lomos y sobre
la fuente en la que se servirán.
En la fuente se coloca un lomo con la piel hacia abajo.
Se vierte por encima un poco de eneldo y la pimienta machacada.
Puede añadirse un poco de zumo de limón o lima colado.
Se coloca encima el otro lomo de salmón con la piel hacia
arriba y se espolvorea de nuevo eneldo y pimienta.
Habitualmente se sirve con la salsa , pan integral, un poco 
de limón o con ensalada, huevo duro etc.