104.- Pollo a la moruna.

Ingredientes:

Pollo 2KL.
Cebollas 1KL.
Pasas corintio 150 gr.
Almendras 100 gr.
Puerro 1.
Hoja de laurel 1.
Guindilla 1/2.
Miel 2 cucharadas soporas.
Pimentón dulce 2 cucharadas soperas.
Canela en polvo 1 cucharada sopera.
Pimienta negra 1 cucharada de postre.



Elaboración:

Mezclar canela, pimentón dulce, pimienta negra y un poco de sal.
Espolvorear bien el pollo, limpio y en trozos medianos por todos los lados.
Reservar 10 minutos.
Dorar las almendras, (crudas y peladas) a fuego lento, con una cucharada de aceitunas.
Durante 10 y 15 minutos. Escurrir sobre un papel absorbente y reservar.
Sartén con un dedo de aceite muy caliente.
Escurrir.
Pasar a una cuscusera con 2 vasos de agua.
Un puerro en trozos y laurel tapar y cocer al vapor,
hasta que el pollo esté a punto de deshacerse.
Pochar las cebollas en aros, muy finos y fuego lento,
con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 guindilla en trozos y sal.
Remover hasta que la cebolla se vuelva marrón oscuro, 
pero sin que llegue a freirse (unos 40 minutos).
Añadir las pasas, las almendras fritas y miel. Saltear 10 minutos más.
Disponer el pollo en una fuente y saltear 10 minutos más.