124.- Pechugas con anchoas.

Ingredientes:

Pechugas 4.
Cebolla 1 mediana.
Ajo 1 diente.
Anchoas 4 filetes en aceite.
Tomates 4 grandes.
Alcaparras 1 cucharadita.
Pepinillos 2 en vinagre.
Nuez moscada en polvo 1 pizca.
Sal.
Pimienta molida.
Perejil 1 cucharada grande.
Aceite 2 cucharadas.
Mantequilla 10 gr o margarina.


Elaboración:

Pelar y cortar la cebolla y el ajo.
Pelar los tomates, quitarles las pepitas y triturarlas.
En una sartén, calentar la mantequilla y saltear las pechugas,
que están limpias, enrolladas y sujetas incluso con un palillo,
para que tomen buena forma.
En otra sartén, dora el ajo y la cebolla en aceite y añadir los
filetes de anchoas cortadas previamente en trocitos muy pequeños.
Añadir los tomates triturados y dejar cocer 10 minutos con sal,
pimienta y nuez moscada en polvo.
Verter esta salsa (hay quien prefiere pasarla antes por el chino,
aunque no es recomendable porque pierde presencia).
Sobre las pechugas de pollo y dejar cocer 15 minutos a fuego suave.
En el último momento, añadir las alcaparras escurridas,
los pepinillos cortados en rodajas y para terminar,
el perejil picado.
Servir muy caliente con espaguetis o cualquier pasta
cocida"al dente" y rehogar con un poco de mantequilla.
Resultan también muy adecuados como guarnición los
calabacines cocidos al vapor.
Las pechugas de pollo pueden sustituirse por pechugas de pavo,
sin que por ello el plato pierda en sabor.