130.- Paella.

Ingredientes:

Carne: pollo, costillas, cerdo.
Pescado: marisco.
Tomate 1.
Ajo asádo, crudo y frito.
Laurel 1 hoja.
Azafrán molido.
Guisantes.
Pimientos morrones.
Perejil.
Avecrem.
Vino blanco.
Arroz.
Pimiento verde 1.
Alcachofas.



Elaboración:

Aceite (3 cucharadas) en una sartén, con el ajo entero frito.
El pimiento hecho trozos se fríe. Cuando está frito se pone en
la cazuela y el ajo frito en el mortero.
Otro ajo asado.
Ylos 3 en el mortero.
Las alcachofas se fríen después.
Se sacan cuando están fritas. La carne se trocéa con sal 
en la sartén.
Se fríe luego 1/2 vaso de vino blanco y se tapa hasta que se consuma.
Luego se saca a la cazuela.
En el aceite que quede se pone el tomate, hecho trozos y se sofríe.
Se pone en la cazuela.
Aparte se mide el arroz .
4 de arroz  para 12 de agua. Dos puñados por cabeza.
Se pone a hervir con la hoja de laurel.
Mientras tanto se machacan los ajos con perejil y sal poca.
Al agua que hierve se  le pone 1/2 de avecrem.
Cuendo está hirviendo se le pone lo del mortero.
Se pone el arroz y los guisantes.
1º/ el fuego fuerte.
2º/ el fuego lento.
Un chorrito de limón y los pimientosde la latita para adornar.
Se aparta antes.
10 minutos de reposo.

Se toma con una ensalada de lechuga y tomate.