96.- Endivias a la belga.

Ingredientes:

Endivias 6.
Jamón de york 6 lonchas.
Leche 1/4 l.
Zanahoria 1.
Cebolla 1.
Margarina 1 cucharada.
Harina 1 cucharada.
Nata líquida 1 cucharadas.
Yema de huevo.
Limón 1/2.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta.


Elaboración:

Cuece las endivias con agua y sal.
Déjalas escurrir.
Mientras tanto, calienta la leche con la zanahoria y la cebolla picada.
Cuando esté a punto de hervir, se apaga el fuego y se deja reposar, tapando 15 mnt.
Calienta la margarina en un cazo y dora la harina.
Fuera del fuego, añade la leche colada previamente.
Mezcla bien y se hace hervir sin dejar de mover hasta que espese.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Fuera del fuego añade la yema de huevo, la nata y el zumo del limón.
Envuelve cada endivia en una loncha de jamón york,
colócalas en una fuente de horno, cúbrelas con la salsa y
gratinalas en el horno hasta que se doren.