90.- Conejo a la Serrana con setas.

Ingredientes:

Conejo 1 kl y merdio.
Setas de cardo 250 gr.
Aceite de oliva 100 gr.
Cebolla 100 gr.
Dientes de ajo 4.
Vino blanco seco.
Laurel2 hojas.
Harina.
Cardo 1/4 litro.
Orégano.
Tomillo.
Pimienta.
Sal.



Elaboración:

Limpiar, lavar y partir el conejo en trozos muy pequeños, 
sazonar con sal y pimienta recién molida.
Orégano y tomillo picado.
Dejar unos diez minutos en reposo para que coja el aroma de las hierbas.
Enharinar y freir en una cazuela con el aceite.
Cuando esté dorado, lo sacamos de la cazuela y se aparta.
En la misma grasa se rehogan las setas, la cebolla y los ajos troceados.
A este refrito se le añade el conejo, se moja con el vino blanco 
y se deja reducir un poco para que pierda el sabor del vino.
Se le agrega el caldo y se deja cocer unos 40 minutos.
Se sirve en cazuela de barro con sus higados fritos de guarnición, 
unos costrones de pan frito y unas hierbas frescas decorando.