106.- Buñuelos de bacalao.

Ingredientes:

Bacalao seco 600gr.
Harina 115 gr.
Cebolla 1.
Huevo 1.
Limón 1.
Leche 15 ml.
Perejil 4 cucharadas.
Aceite de oliva.
Pimienta negra.
Sal.




Elaboración:

Escurrir el bacalao sin piel ni espinas, cortado en trozos medianos.
Marinar 3 horas en una mezcla de leche y el zumo de 1 limón dandole la vuelta 2 o 3 veces.
Escurrir, desmenuzar y reservar.
Preparar la masa, mezclando la harina con el huevo entero y sin batir,
una cucharada de aceite, un toque de sal y otro de pimienta.
Remover con energía hasta conseguir una mezcla compacta.
Añadir agua, poco a poco hasta conseguir una mezcla compacta.
Añadir agua poco a poco, hasta que la masa sea densa y homogénea.
Incorporar la cebolla y el perejíl todo picado y fino,
mezclar y unir el bacalao desmigado.
Volver a mezclar y dejar reposar 20 mnt.
Calentar abundante aceite de oliva hasta que empiece a humear.
Añadir la mezcla, cucharada a cucharada, friendo 4 o 5 buñuelos cada vez 
(para que no baje la temperatura del aceite), hasta que estén bien dorados.
Escurrir sobre una hoja de papel absorbente.