Bacalao a la Vizcaína.

Ingredientes:

Lomo de bacalao desalado 800 gr.
Cebollas medianas moradas.
Pimientos choriceros 5.
Pimientos morrones 4 (de lata).
Rebanada de pan.
Dientes de ajo 3.
Tomate triturado 4 cucharadas.
Caldo de pescado (2 vasos).
Harina de trigo 50 g.
Sal al gusto.





Elaboración:

Hidratamos los pimientos choriceros.
Los lavamos y les quitamos el rabito y las semillas (es más fácil hacerlo en seco).
Una hora antes de ponernos a cocinar, los pondremos a remojo en una cazuela con agua fría.
Pasado el tiempo, ponemos el agua, hasta que comience ha hervir.
Tiramos el agua, añadimos de nuevo agua fría y repetimos el proceso
2 veces más, así le quitamos el amargor.
Retiramos su carne interior con un cuchillo o cuchara y desechamos la piel. 
Reservamos.


Picamos las cebollas en una cazuela plana, vertemos una lámina de aceite. 
Luego añadimos el ajo picado muy fino.
Y la rebanada de pan duro, desmigada.
Cuando el pan está dorado añadimos el pimiento morrón en tiras y la carne
de los pimientos choriceros.
Vertemos el tomate triturado.
Echamos el caldo de pescado a la cazuela