Medallones de Calabacín al horno

Ingredientes:

Calabacín (rallado y pelado) 150gr.
Huevo 1.
Pan rallado 25 gr.
Queso parmesano 20g.
Dien te de ajo 1.
Hierbas provenzales ( orégano, albahaca, perejil, tomillo..).
Tomate concentrado (opcional) 5ml.
Pimienta negra molida.
Sal.
Aceite de oliva para engrasar.



Elaboración:

Lavar el calabacín, cortar una punta y rallar fino.
Se puede pelar primero si se quiere, poner una pizca de sal y remover.
Escurrir al menos 20 minutos.
Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una bandeja o fuente grande o forrar con papel de horno o papel de aluminio.
Secar el calabacín y sacar más agua y mezclar con todos los ingredientes.
Remover hasta tener una masa homogénea, húmeda pero que permita tomar porciones sin desmoronarse.
Ajustar el pan rallado necesario.
Formar tortitas y hornear durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
Servir calientes o tibias. Se pueden congelar ya horneadas y recalentar en el horno.