105.- Berenjenas rellenas.

Ingredientes:

Berenjenas 3.
Cebollas 2.
Tomates 4.
Dientes de ajo 2.
Perejil a cucharadas.
Vinagre 4 cucharaditas.
Aceite 6 cucharadas.
Pimienta.
Sal.



Elaboración:

Lavar las berenjenas, pinchar varias veces la piel con tenedor y hornear a 160º,
durante 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando.
Retirar cuando la pulpa se ablande y se deja enfriar.
Cortar las berenjenas por la mitad, retirar la pulpa
con una cuchara y picarla muy fina.
Mezclar la carne de la berenjena con la cebolla peladas y picadas muy finas,
los tomates, pelados sin semillas y picados gruesos y los dientes de ajo muy picados. 
En un recipiente hondo.
Aliñar con el vinagre, el aceite, pimienta negra y sal.
Mezclar bién, cubrir con una hoja de papel film, y dejar 2 horas en la nevera.
Ajustar el punto de aliño , rellenar las berenjenas ,
espolvorear con perejil picado y servir.