107.- Bacalao a lo Blas.

Ingredientes:

Bacalao de 900gr.
Patatas 600gr.
Cebollas grandes 2.
Huevos 8/Ajos 3.
Aceitunas negras 18.
Perejil 4 cucharadas.
Mantequilla o aceite 75 gr.
Pimienta negra.
Sal.


Elaboración:

Desalar, escurrir, limpiar de espinas y cortar el bacalao en lomos.
Pasar a una cazuela, cubrir con agua fría, llevar a ebullición y escaldar 2 minutos.
Retirar del fuego, dejar 5 minutos en el agua caliente.
Escurrir y separar en láminas.
Freir las patatas cortadas en tamaño paja hasta que queden doradas pero no crujientes.
Escurrir sobre papel y reservar.
Saltear la cebolla, en tiras muy finas y los dientes de ajo,
muy picados en una cazuela con la mantequilla y 3 cucharadas soperas de aceite a fuego
muy lento sin dejar de remover y sin que lleguen a dorarse (unos 20 minutos).
Incorporar el bacalao, mantener  4 minutos al fuego agitando de vez en cuando la cazuela, 
añadimos las patatas y ajustar de sal.
Dar un toque de pimienta y unir los huevos , previamente batidos,
removiendo hasta que la combinación quede suelta y jugosa.
Espolvorear con perejil, decorar con las aceitunas negras y servir.