92.- Asado de cerdo con ciruelas pasas.

Ingredientes:

Lomo de cerdo 800gr.
PARA ASAR
Ciruelas pasas deshuesadas 12.
Harina 2 cucharadas.
Sal 2 cucharadas.
Harina 1 cucharada.
Romero en polvo 1 cucharadita.
Pimienta.

PARA LA SALSA
Manzana 1.
Cebolla 1 hermosa.
Vino de Málaga 2 cucharadas soperas.
Ciruelas pasas deshuesadas 4.
Mantequilla 1 cucharada.
Sal.
Pimienta.




Elaboración:


Se calienta el horno a 250º.
Se mezcla la cinta de lomo con las 12 ciruelas.
En un cuenco pequeño se pone la harina, la sal, un buen pellizco de pimienta y el romero.
Se mezcla bien y se embadurna la carne con esta preparación.
Se pela la manzana.
Se le quitan las pepitas y se corta en dados, se pela la cebolla y se corta en rodajas finas.
Se coloca el asado en una fuente de horno.
A su alrededor se colocan la manzana y la cebolla y se tiene en el horno 30 mnt.
Los primeros 10 mnt se dejan en 250º hasta que se dore.
Después se baja la potencia del horno a 180º.
Se saca el asado del horno, se pasa a una fuente caliente y se reserva cerca del calor.
El jugo que ha quedado en la fuente del horno, se pasa por un colador a un cazo pequeño y se le añade el vino de Málaga.
Se pican las 4 ciruelas pasas por la picadora y se añade al cazo.
Se le da un fuerte hervor.
Si se desea engordar un poco la salsa se mezcla la harina con la mantequilla, batiendo bien, es decir se hace una "Beurre manié"se incorpora a la salsa y se tiene hirviendo a fuego lento, sin dejar de remover durante 4 o 5 minutos.
Se prueba el punto de sazonamiento.
Se sirve el asado acompañado de patatitas, así como de una compota de cebolla.
La salsa se sirve en una salsera.
Todo debe estar muy caliente.