40.- Trufas con Nueces.

Ingredientes:

Chocolate para fundir 250 gr.
Azúcar 120 gr.
Mantequilla 100 gr.
Nueces peladas 200 gr.
Aguardiente 2 cucharadas soperas.
Cáscara de limón ralladura una pizca.
Yema de huevo 1.
Vainilla una pizca.



Elaboración:

Rallar o cortar finamente el chocolate y ponerlo en una
cacerola de acero inoxidable o de vidrio.
Agregar la mantequilla ablandada, pero no fundida, el azúcar,
la cáscara de limón y la vainilla.
Colocar el recipiente al baño María y con una cucharada de madera,
mezclar lentamente hasta que el chocolate esté completamente fundido.
En ese momento retirarlo del baño María y agregar las yemas
de huevo y las nueces peládas y picádas, siempre  removiendo muy lentamente.
Dejar que se entibie removiendo de vez en cuando.
Luego cuando esté casi frío agregar el aguardiente y dejarlo enfriar
por completo en la nevera.
Pasado el tiempo con las manos. Trufas del tamaño de una cereza y
acomodarlas directamente en  los moldes de papel.
Volver a colocarlas en la nevera tapadas para evitar que la
humedad pueda echar a perder el sabor.
Conservación 1 semana o dos.