39.- Trufas al Ron.

Ingredientes:

Chocolate para fundir 200gr.
Ron 1 vasito.
Mantequilla 100gr.
Yemas 1 o 2.
Azúcar 120 gr.
Corteza de naranja una pizca.
Cacao amargo en polvo.
Vainilla.



Elaboración:

Rallar o cortar en pedazos el chocolate y ponerlo con el ron 
en una cacerola que no sea de aluminio.
Poner al baño María  a fuego medio y remover el chocolate de
manera continua pero lento, con un mezclador de madera.
A medida que el chocolate se disuelve agregar la mantequilla
en pequeños pedazos hasta obtener una crema homogénea.
Cuando la mezcla esté lista, apartar la cacerola del baño María,
luego mezclar con ella las yemas de huevo, el azúcar, la cáscara
de naranja rallada y a voluntad una pizca de vainilla.
Mezclar con cuidado, pero lentamente.
Dejar enfriar la preparación hasta que esté solidificado,
luego colocarla en el frigorífico para que se endurezca.
Cuando esté lista, sacarla, formar con los dedos pelotitas del
tamaño de una cereza y pasarlas luego por el cacao.
Acomodar las trufas cubiertas de cacao en los moldes de papel
y colocarlas en el frigorífico.
Conservación 1 semana.