7.- Tarta de manzana .

INGREDIENTES:

Pasta.- mantequilla 100gr/
        huevos 2/
        agua 2 cucharadas/
        ralladura de un limón/
        sal/
        harina la que admita/


Crema.-leche 1/2 L/
              yemas de huevo 2/
              azúcar 3 cucharadas/
              maizana 2 cucharadas/
              limón 1 cáscara/


Relleno: manzanas reinetas 750 gr/
                coñac 1 copa/
                azúcar 3 cucharadas/
                canela 1 trozo en caña/
                agua 1/2 vaso/


OTRA PASTA PARA LA TARTA harina 200gr/
                                mantequilla 100gr/
                                yema de huevo 1/
                                agua fría 8 cucharadas/
                                sal/



ELABORACIÓN:

Mezclar tódos los ingredientes con la punta de los dedos, sin amasar, 
hasta obtener una bola, dejar reposar en sitio fresco.

CREMA PASTELERA:

Se pela el limón para para quedarnos con la cáscara, pero sin parte blanca.
Calentamos la leche (menos una taza que reservamos). Cuando esté a punto
de hervir la retiramos del fuego y añadimos la vainilla y la piel del limón.
Dejando infusionar durante 30 minutos con el cazo tapado.
Mezclamos en la taza de leche reservada las 2 cucharadas de maizena,
removiendo hasta que no queden grumos.
En una cacerola pequeña añadimos las yemas de los huevos y poco a poco
echamos las 3 cucharadas de azúcar. Removiendo sin parar con unas
varillas para que no se pegue.
A continuación vertemos la leche con la maizena y seguimos removiendo,
hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.
Pasado el tiempo, lo unimos todo siempre que la leche no esté muy caliente
y colada. Quitamos la piel del limón.
Lo mezclamos poco a poco a fuego medio.



MONTAR LA TARTA

- Precalentar el horno a 200º
- Pelar las manzanas y cortarlas en finas láminas, mezcladas
  con el azúcar y la canela.
- Estirar la masa sobre un molde redondo para tartas de 22 cm,
  cubriendo la base y las paredes por completo. Recorta la  masa que sobre.
- Pon la crema pastelera en la base del molde hasta que llegue arriba
  y encima coloca las láminas de manzana (con pequeños trozos de mantequilla ablandada).
- Introduce el molde en el horno durante 40 minutos.
  Pasado ese tiempo, poner la tarta en una rejilla para que se enfríe.
- Mientras que la tarta está aún caliente, se prepara la mermelada
  de melocotón y zumo de limón hasta que hierva.
  Se retira del fuego y con una brocha de repostería se aplica dicho 
  jarabe para darle brillo.