47.- Pollo relleno.

Ingredientes:


Pollo 1.
Tocino 50 gr.
Carne de cerdo 200 gr.
Jamón 50 gr.
Pan un pedazo en remojo con leche.
Cebolla.
Perejil.
Manteca 3 cucharadas.
Coñác 1 copa.
Huevo batido 1.



Elaboración:

Se prepara el pollo como hemos indicado anteriormente, esto es,
se pela  y se limpia, colocándolo en debida forma.
Se pican los menudillos con el jamón, el tocino y el magro.
Se dora ligeramente la cebolla picada y se mezcla con el jamón,
el tocino, los menudillos y el magro de cerdo.
Se añade el pan remojado en leche, y el perejil picado,
y se mete todo, ligandolo con el huevobatido.
Se rellena el pollo, se cose y se pone con la manteca 
a dorar en la olla.
Cuando esté dorado por todos los lados se coloca en la rejilla,
echándole por encima la copa de coñac y agua.
Se tapa y se pone a presión durante 20 mn si el pollo es tierno
y algo más si no lo fuera.
Se desengrasael jugo y se sirve bien caliente en una salsera.