69.- Nidos con puré de patatas.

Ingredientes:

Puré de patatas.
Chorizo cortado.
Aceite.
Huevos.

Salsa española
Cebolla.
Ajo.
Perejil.
Tomate.
Maizena.



Elaboración:

Se hace un puré de patatas, se ponen en montones en un plato, 
que se unta con aceite.
Con chorizo cortado en rodajas y se  fríe.
Se ponen encima del puré, que se forma un hueco y la yema de un huevo
(como si a punto de merengue fuera un nido).
Con las claras del huevo se baten a punto de merengue y se cubre la yema.
En una sartén con abundante aceite se fríe cada nido.
Se hace una salsa española con cebolla, ajo, perejil y tomate. 
Se espesa con maizena o harina.
En una fuente se le pone la salsa caliente en el fondo y los nidos fritos encima.
Se adorna con una ramita de perejil.