59.- Bovillabaisse (olla provenzal de pescado francesa).

Ingredientes:

Bulbo de inojo 1 mediano.
Calabacín 1.
Puerro blanco 1.
Naranja 1.
Limón 1.
Dientes de ajo 2.
Azafrán.
Sal.
Pimienta.
Pimiento chile (guindillas).
Ramillete de hiervas aromáticas (Tomillo, perejil, laurel).
Sardinas 18 o Rape o Mero.
Cubitos de caldo de pescado 2.
Tomate concentrado 4 cucharaditas.
Aceite de oliva 4 cucharadas.




Elaboración:

La verdura se trocea en cuadritos.
Se pone con el aceite unos 10 minutos rehogandolo (tapado).
Mientras se hace el caldo, con el tomate.
Se mezcla con el zumo de 1/2 limón y naranja.
Y la ralladura de la otra media naranja y el ajo picado muy finito
y el ramillete de hierbas aromáticas, la sal, el azafrán y la pimienta.
Se deja hervir unos 20 minutos.
Mientras se limpian las sardinas o el rape o el mero.
Y se incorpora dejandolas hervir 10 minutos.



Alioli con 1 huevo, un diente de ajo y 2 o 3 chiles (guindillas),
con 2 cucharadas de caldo y azafrán.
Se le mezcla al alioli.
Con unas rebanadas de pan tortado.
Se pone el pan rociádo de alioli y se le echa también las verduras.