62.- Boullabaise de pescadores.

Ingredientes:

Pescado variado 1.200 Kg (dorada,congrio, etc).
Cebolla 1.
Tomates 2.
Aceite 1 vasito pequeño.
Diente de ajo 1.
Hinojo  1 ramito.
Laurel 1 hoja.
Azafrán en polvo.
Sal gruesa un pellizco.
Pimienta 2 gramos.

PARA ACOMPAÑAR LA BOUILLABAISE:

Rebanadas de pan 16, secado unos minutos en el horno/
Perejil picado por encima.


Desescamar, limpiar y vaciar el pescado que deber´´a ser fresquísimo,
luego cortarlo a pedazos.

En una cacerola bastante alta, meter un triturado de cebolla,
tomate y ajo , el vasito de aceite, el hinojo, el azafrán y salpimentar.
Mezclar bien, echar enseguida el pescado más duro y al cabo 
de cinco minutos, el pescado de carne más blando.
Verter por encima bastante agua hirviendo hasta cubrir el
pescado y dejar cocer a fuego vivo durante unos 15 minutos,
dejando hervir.
De esta operacióndepende precisamente el éxito de este plato.
Éxito que depende sobre todo de un caldo bien ligado y sabroso.

Apenas esté lista la bouillabaise, sacar los pedazos de pescado,
colocar los en un platohondo y caliente, pasar el caldo
por el pasapuré  y verterlo sobre las rebanadas de pan,
que se servirán con el pescado.